لماذا تحصل الفاكهة الحمضية على قشور سميكة ولب قليل


بقلم: هيذر رودس

بالنسبة لمزارعي الحمضيات ، لا شيء يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من الانتظار طوال الموسم حتى تنضج الليمون أو الجير أو البرتقال أو أي فاكهة حمضية أخرى فقط ليكتشفوا أن داخل الثمرة قشر سميك مع قشرة أكثر من اللب. يمكن لشجرة الحمضيات أن تبدو صحية وتحصل على كل الماء الذي تحتاجه ، ويمكن أن يحدث هذا ، ولكن يمكنك إصلاحه والتأكد من أن ثمار الحمضيات لن تنتهي بقشرة سميكة مرة أخرى.

ما الذي يسبب قشرة سميكة في ثمار الحمضيات؟

ببساطة شديدة ، التقشير الكثيف على أي نوع من الفاكهة الحمضية ناتج عن عدم توازن المغذيات. تنتج القشرة السميكة إما عن كثرة النيتروجين أو القليل من الفوسفور. من الناحية الفنية ، هاتان المسألتان متشابهتان ، حيث أن الكثير من النيتروجين سيؤثر على كمية الفوسفور التي سيتناولها النبات ، مما يتسبب في نقص الفوسفور.

يعتبر النيتروجين والفوسفور من أفضل أصدقاء الحمضيات. النيتروجين مسؤول عن نمو أوراق الشجر وسيساعد الشجرة على أن تبدو خصبة وخضراء وتكون قادرة على امتصاص الطاقة من الشمس. يساعد الفوسفور النبات على تكوين الأزهار والفاكهة. عندما يكون هذان العنصران المغذيان متوازنين ، تبدو الشجرة جميلة والفواكه مثالية.

ولكن عندما يكون الاثنان غير متوازنين ، فسوف يتسبب ذلك في مشاكل. ستبدو شجرة الحمضيات التي تنمو في التربة التي تحتوي على الكثير من النيتروجين صحية للغاية ، باستثناء حقيقة أنها ستحتوي على عدد قليل جدًا من الأزهار ، إن وجدت. إذا أنتجت أزهارًا ، فإن الثمرة نفسها ستكون جافة ، مع القليل من اللب أو بدون لب ، وقشرة مرّة وسميكة.

سيؤدي نقص الفوسفور إلى نفس النتائج تقريبًا ، ولكن اعتمادًا على مستويات النيتروجين ، قد لا تبدو الشجرة خصبة. بغض النظر ، فإن قشور ثمار الحمضيات من أشجار الحمضيات المتأثرة بقلة الفوسفور ستكون سميكة والثمار غير صالحة للأكل.

أسهل طريقة لإصلاح كل من النيتروجين والقليل جدًا من الفوسفور هي إضافة الفوسفور إلى التربة. يمكن القيام بذلك باستخدام سماد غني بالفوسفور ، أو إذا كنت تبحث عن سماد عضوي من الفوسفور ، وطحين العظام والفوسفات الصخري ، وكلاهما غني بالفوسفور.

قشور سميكة على الحمضيات لا تحدث فقط ؛ هناك سبب للقشور السميكة على الليمون والليمون والبرتقال وغيرها من ثمار الحمضيات. يمكنك حل هذه المشكلة حتى لا تضطر أبدًا إلى الشعور بخيبة الأمل من الانتظار لفترة طويلة للحصول على فاكهة لا يمكنك تناولها.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن أشجار الحمضيات


أنواع الليمون: أصناف الليمون مع صور من جميع أنحاء العالم

الليمون هو نوع من ثمار الحمضيات صفراء القشرة التي تنمو على شجرة الليمون. تشتهر جميع أنواع الليمون بمذاقها الحمضي الحامض مع بعض الأصناف التي تكون أكثر حلاوة من غيرها. لا يوجد في الواقع سوى عدد قليل من أنواع الليمون المصنفة على أنها ليمون "حقيقي". أنواع كثيرة من الليمون هي في الواقع أنواع هجينة من الليمون الحقيقي وأنواع أخرى من ثمار الحمضيات.

الاسم النباتي لأنواع الليمون هو ليمون الحمضيات. يُعتقد أن الليمون نشأ في جنوب آسيا ، وهو الآن فاكهة حمضيات شائعة تستخدم في جميع أنحاء العالم. يعتبر عصير الليمون أيضًا مصدرًا غنيًا لفيتامين C ويحتوي القشر الأصفر على زيت الليمون المستخدم في صنع الزيت العطري.

بعض أنواع الليمون الحقيقي الأكثر شيوعًا هي ليمون لشبونة وليمون يوريكا. على الرغم من أن غالبية الليمون تحتوي على لحم أصفر غني بالعصارة ، إلا أن بعض أنواع الليمون لها لحم وردي ويشار إليها باسم الليمون الوردي.

في هذه المقالة سوف تتعرف على أنواع مختلفة من الليمون. من الليمون الكبير مثل الأصناف التي تنمو في الهند إلى الليمون الهجين الأصغر مثل صنف ماير.


لماذا الكثير من المواد الكيميائية على الفاكهة؟

تفرض الحكومة نوعًا من العلاج لأي حمضيات تتحرك بين الولايات. هناك خيارات لاستخدام بيروكسيد الهيدروجين، لكنني بالتأكيد لم أر ذلك مدرجًا - وأنا متأكد من أنه لن يتم شطفه حتى! - على الصناديق.

أنا فقط ما زلت أفكر في أسافين الليمون تلك التي تطفو في مائي طوال اليوم ، نقع كل هذه الفضلات في مشروبي وجسدي. أتخيل طفلي الصغير يقضم قطعة من الليمون لأنه يعتقد أنها مضحكة.

وفي مطعم ، حيث أحب الحصول على الليمون أيضًا ، إلى أي مدى تعتقد أنه يتم غسله جيدًا قبل تقطيعه (إن وجد)؟


يجعل احتفال الحمضيات في ريدلاندز الحمضيات جذابة للغاية

شارك هذا:

في الأسبوع الماضي ، خرج مواطنو ريدلاندز بكامل قوتهم لإظهار الدعم لحدث احتفال الحمضيات السنوي الثامن لمنظمة Inland Orange Conservancy.

خلال هذا الحدث الممتع ، كان الضيوف من جميع الأعمار مسرورين بعينات مجانية من الحمضيات المحلية ، وجولات في بساتين البرتقال المحلية ، وموسيقى الجاز الحية ، ومشاريع فنية إبداعية للأطفال ، وعروض لفنانين محليين لفنون الحمضيات.

أقيم هذا الحدث بشكل مناسب في Prospect Park ، وهي حديقة Redlands محفوظة ومحاطة بالكامل ببساتين البرتقال التاريخية. في الماضي ، كان ريدلاندز مركزًا لتعبئة الفاكهة محاطًا بأكثر من 15000 فدان من بساتين الحمضيات.

ما الذي يجعل هذه الفاكهة جذابة للغاية؟

الحمضيات ميسورة التكلفة ، وتضفي نكهة معقدة على الأطعمة وغالبًا ما تضيف نكهة مفقودة إلى أي وصفة.

تقدم الحمضيات قيمة غذائية هائلة مع كميات كبيرة من فيتامين C وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور لصحة القلب والكلى.

تعدد استخدامات الحمضيات لا حصر له ، بل إنه يعد مكونًا رائعًا في الكوكتيلات اللذيذة.

ناهيك عن مجموعة الليمون الزخرفية في كل مكان في إناء أو وعاء من البرتقال على منضدة المطبخ. الرائحة الحلوة لأزهار الربيع موجودة حاليًا في هواء ريدلاندز ، مما يدل على ذروة موسم الحمضيات.

بصفتي طاهيًا يستمتع باستخدام المكونات المزروعة محليًا ، أشعر بالامتياز للعيش في منطقة تتوفر فيها الحمضيات اللذيذة على مدار السنة.

أحب عصير البرتقال والليمون لعمل تتبيلة رائعة ، وقشر الليمون لإنتاج قطع ليمون رائعة ، والاستمتاع بعصر الليمون الطازج على المأكولات البحرية الطازجة ، وكثيرًا ما أبدأ اليوم بكوب من عصير البرتقال الطازج.

أحب الطهي باستخدام الحمضيات من أي نوع ، وكل قائمة أقوم بتصميمها تقريبًا تتضمن بعض التطبيقات أو بعض أنواع الحمضيات.

تشمل ثمار الحمضيات الليمون والليمون والجريب فروت واليوسفي والبرتقال والبرتقال والعديد من أنواع الهجينة.

تتميز بقشرة سميكة ، معظمها لب أبيض مرير مع طبقة خارجية رقيقة من الجلد الملون تعرف باسم الحماس.

لحم ثمار الحمضيات مجزأ وعصير. ثمار الحمضيات حمضية ذات رائحة قوية وتتنوع نكهاتها من مرة إلى حلوة.

تنمو ثمار الحمضيات على الأشجار والشجيرات في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم.

تنضج جميع ثمار الحمضيات تمامًا على الشجرة ولن تنضج أكثر بعد الحصاد.

يجب حفظها في الثلاجة لأطول فترة تخزين.

عند اختيار الحمضيات من سوق المزارعين أو محل بقالة ، ابحث عن الفواكه التي تبدو ثقيلة وذات قشرة رقيقة وناعمة.

تجنب تلك التي بها عيوب كبيرة أو بقع رطبة.

الجريب فروت كبيرة ومستديرة وذات قشرة صفراء وقشرة سميكة ولحم لاذع.

إنها مزيج من القرن الثامن عشر من اللون البرتقالي.

يتوفر نوعان من الجريب فروت على نطاق واسع طوال العام: أبيض اللحم أو وردي أو روبي. ينتج الجريب فروت الأبيض أكبر قدر من العصير على الرغم من أن الجريب فروت الوردي أكثر حلاوة.

يفضل تناول الجريب فروت الطازج عند تناوله نيئًا أو مغطى بالسكر البني.

Kumquats هي فواكه صغيرة جدًا ، بيضاوية الشكل ، برتقالية اللون وذات قشرة ناعمة وحلوة ولحم مر قليلاً.

يمكن أن تؤكل كاملة ، إما نيئة أو محفوظة في شراب ويمكن استخدامها في المربيات والمعلبات.

الليمون ، ربما أكثر أنواع الحمضيات استخدامًا.

الليمون عبارة عن فواكه صفراء زاهية بيضاوية الشكل متوفرة طوال العام.

نكهتها الحمضية القوية تجعلها غير سارة لتناول الطعام نيئًا ولكنها مثالية لتذوق الحلويات والحلويات.

يستخدم عصير الليمون أيضًا على نطاق واسع في الصلصات ، خاصة للأسماك والمحار والدواجن.

يمكن تحميص نكهة الليمون أو استخدامها كزينة أو دمجها في وصفة لزيادة النكهة الشديدة. فرك جلد الليمون أو أي ثمار حمضيات أخرى بمكعب السكر يستخلص الكثير من الزيت العطري. يمكن بعد ذلك سحق المكعب أو إذابته في وصفات تتطلب نكهة الحمضيات.

الليمون الحامض عبارة عن ثمار صغيرة ذات قشرة تتراوح من الأصفر والأخضر إلى الأخضر الداكن.

الليمون الحامض لاذع جدًا ولا يمكن أكله نيئًا وغالبًا ما يتم استبداله بالليمون في الأطباق المعدة.

يتم تحضيرها أيضًا في الكوكتيلات والكاري والمخللات والحلويات.

يمكن بشر الليمون الحامض واستخدامه لإعطاء اللون والنكهة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

تتوفر الليمون الحامض طوال العام ، ولكن موسم الذروة يكون خلال فصل الصيف.

الجير الرئيسي هو نوع صغير لاذع من الجير الأصلي في جنوب فلوريدا ويستخدم لصنع فطيرة الجير الرئيسية.

البرتقال عبارة عن فاكهة حمضيات مستديرة ذات لون برتقالي اللون ولحم برتقالي رقيق.

يمكن أن تكون إما حلوة أو مريرة.

يعتبر برتقال فالنسيا وبرتقال السرة أكثر أنواع البرتقال شهرة.

يمكن عصرها للمشروبات أو الصلصات ، ويمكن أن يؤكل اللحم نيئًا أو يُضاف إلى السلطات أو يُطهى في الحلويات أو يُستخدم كمقبلات.

يمكن أن تُبشَّر الحماسة أو تُبشَّر للصلصات أو للزينة.

يتوفر البرتقال الحلو طوال العام. موسم الذروة من ديسمبر إلى أبريل.

البرتقال الدموي أيضًا حلو ولكنه صغير الحجم وله جلد خشن محمر. لحمهم مرقط باللون الأحمر الدموي. يتوافر برتقال الدم بشكل أساسي خلال أشهر الشتاء ويؤكل نيئًا أو معصورًا أو يستخدم في السلطات أو الصلصات.

عند اختيار البرتقال الحلو ، ابحث عن الفواكه التي تبدو ممتلئة وثقيلة وذات قشرة لا تشوبها شائبة.

يعتمد لون الجلد على الظروف الجوية ، فالقشرة الخضراء لا تؤثر على نكهة اللحم.

البرتقال المر يشمل إشبيلية والبرغموت. يتم استخدامها في المقام الأول للزيوت الأساسية الموجودة في نكهة. يمنح زيت البرغموت شاي إيرل جراي نكهته المميزة ، زيت إشبيلية ضروري لكوراساو وجراند مارنييه وماء زهرة البرتقال. يستخدم برتقال إشبيلية أيضًا في ماء مالح وصلصات للحوم والدواجن.

اليوسفي ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم اليوسفي ، صغير وبرتقالي داكن.

قشرتها فضفاضة ويمكن إزالتها بسهولة لتكشف عن شرائح عطرية حلوة وعصرية.

غالبًا ما يؤكل اليوسفي طازجًا وغير مطبوخ ولكنه متاح مثل برتقال اليوسفي.

Tangelos هي مزيج من اليوسفي والجريب فروت. إنها بحجم البرتقال المتوسط ​​ولها نهاية جذعية منتفخة وبذور قليلة أو معدومة.

نراكم في جميع أسواق المزارعين الثلاثة في ريدلاندز. طبخ مزرعة سعيد لك ولكم!


البرتقال والليمون - كيف تجعل الحمضيات الخاصة بك مذهلة

الحمضيات. أنا أحبهم. ليمون ، ليمون ، يوسفي ، برتقال ، جريب فروت ، برتقال. أنا أزرع الكثير منهم. الآن دمي البرتقالي مغطى بالزهور والرائحة التي تنفث في الهواء هي إلهية.

الليمون والليمون الحامض غزير الإنتاج هذا العام ، والبرتقال في أفضل حالاته على الإطلاق أيضًا.

لكن الآفات والأمراض ونقص المغذيات شائعة بين الحمضيات. إذا لم يتم منحهم الاهتمام الكافي ، فغالبًا ما يخضعون لجميع أنواع الاضطرابات. القليل من العناية يقطع شوطًا طويلاً مع الحمضيات.

قبل كل شيء ، تأكد من إنشاء نظام تغذية منتظم. الحمضيات عبارة عن مغذيات ثقيلة ، وبدون الأسمدة من المحتمل أن ينتهي بها الأمر بأوراق صفراء - علامة على نقص المغذيات. كما تجذب النباتات الضعيفة الحشرات ، مثل حشرات المن ، والحجم ، والبق الدقيقي ، والذبابة البيضاء.

ستؤدي الإصابة الكبيرة إلى إضعاف النبات بشكل أكبر وتقليل حجم الثمرة. كما أن الآفات الماصة للنسغ مسؤولة أيضًا عن العفن السخامي. تعامل مع الآفات بمجرد ظهورها لمنع التراكم السريع في الطقس الأكثر دفئًا.

ثم ابدأ بالتغذية. القليل وغالبًا ما يكون الأفضل. من الأفضل تغذية الحمضيات الموجودة في الأرض بأسمدة الحمضيات المتخصصة كل ستة أسابيع من سبتمبر إلى مارس. يمكن إعطاء الحمضيات في حاويات سماد بطيء الإطلاق في سبتمبر (إذا فاتك القارب يمكنك فعل ذلك الآن) ومرة ​​أخرى في الصيف ، مع تطبيق شهري للأسمدة السائلة.

الري ضروري أيضا. يمكن أن يتسبب نقص الماء في تساقط الفاكهة أو القليل من العصير أو عدم وجود عصير في الفاكهة ، لذلك امنح النباتات نقعًا جيدًا كل يومين. ضع طبقة من المهاد للحفاظ على الرطوبة في التربة وللحفاظ على الأعشاب الضارة التي تتنافس على الرطوبة والمغذيات. احتفظ بالنباتات الأخرى بعيدًا عن قاعدة أشجارك - مرة أخرى ، ستتنافس هذه النباتات على الرطوبة والمغذيات.

تأكد من أن التربة خالية من التصريف لأن التشبع بالمياه قد يكون ضارًا. من السهل اكتشاف الأعراض. ستلاحظ أن الأوراق والبراعم تبدأ في الذبول. إذا كان الأمر كذلك ، فقد تكون إعادة الزرع ضرورية.

جلود سميكة؟ يمكن أن يكون نقص الفوسفور. الفوسفور هو العنصر الغذائي الذي يتأثر بشكل مباشر بدرجة حموضة التربة. عندما تكون التربة شديدة الحموضة ، يقل توافر الفوسفور. تغذية بأسمدة الحمضيات بانتظام ، على النحو الوارد أعلاه.

ولكن إذا كنت قد استبعدت وجود نقص في الفوسفور ، فقم بإلقاء اللوم على الطقس - أو عمر شجرتك. في المناطق الأكثر برودة ، تكون قشور الحمضيات أكثر سمكًا من المناطق ذات الشتاء المعتدل ، وهذا ينطبق بشكل خاص على البرتقال. في بعض الأحيان ، تكون قشرة الثمرة الموجودة في الجزء الخلفي أو الأكثر ظلًا من الشجرة أكثر سمكًا من تلك الموجودة في الخط المباشر للشمس. غالبًا ما تنتج أشجار الحمضيات الأصغر سنًا ثمارًا ذات قشرة أكثر سمكًا أثناء نضوجها.

قد يكون نقص العصير مؤشرًا على وجود الكثير من النيتروجين - قم بالتبديل إلى سماد الحمضيات ، أو قلل من التغذية.

نقص الفاكهة؟ تعتبر أشجار الحمضيات ذاتية التخصيب ، لذا من المحتمل أن يكون نقص الفاكهة بسبب نقص الغذاء أو الماء.

بخلاف القطع الخفيفة العرضية ، لا تحتاج أشجار الحمضيات عادةً إلى التقليم ، إلا إذا كان الغرض منها هو تشكيل شجرتك أو تقليم الأغصان المتناثرة. تحتاج أحيانًا أغصان الأشجار الناضجة إلى التخفيف لزيادة تدفق الهواء والسماح بدخول المزيد من ضوء الشمس إلى وسط الشجرة ، مما يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.

إذا كانت لديك شجرة ناضجة تحتاج إلى تشكيل ، فافعل ذلك بعد حصاد آخر ثمرة. يمكن قطع أشجار الحمضيات بشدة ، لكن من غير المحتمل أن تحصل على أي فاكهة في الموسم التالي. قم بتغطية الجروح بمعجون التقليم لمنع دخول الحفار.

أثناء تواجدك فيه ، قم بتقليم الأشجار المجاورة أيضًا إذا كانت تقوم بتظليل الحمضيات. إذا كانت فاكهتك بها علامات سوداء ، فقد تكون بقعة بنية - مرض فطري. في النهاية ستسقط الثمرة. قد تتأثر الأوراق أيضًا. تستخدم مبيدات الفطريات النحاسية للسيطرة على هذا المرض. انتظر حتى تحصل على تعويذة جافة قبل رش أشجارك.

ليس كل شيء سيئا بالرغم من ذلك. امنح أشجار الحمضيات الخاصة بك القليل من الاهتمام وستنتج أوراقًا صحية ووفرة من الفاكهة.


عصير ، قشر وبث

دليل المقطر لإتقان تريفيكتا نكهة الحمضيات

كيف يمكن لفاكهة واحدة توفر ثلاث نكهات متباينة ، يمكن استخلاصها بشكل منفصل أو مجتمعة؟ يكفي بسهولة عندما تكون من الحمضيات ، ويتم الاحتفاظ بهذه النكهات في طبقات منفصلة وقابلة للقسمة.

ينحدر الليمون من عائلة فواكه نبيلة ومتعددة الاستخدامات. يميز قشرها الليمونسيلو ، ويضيف لبها إلى مرارة كوكتيل الليمون المر ، وعصيرها يضفي حموضة على الويسكي.

ومع ذلك ، بشكل عام ، يتم إنشاء هذه الثمار بشكل بسيط إلى حد ما. مع بعض الاستثناءات - لا سيما حامض الإصبع ويد بوذا - تحتوي ثمار الحمضيات على قلب مملوء بالعصير محاط بطبقة توسيد من اللب الأبيض وطبقة خارجية من قشر عطري. بالإضافة إلى العمل كملاحظات فردية ، فإن ثمار الحمضيات لا غنى عنها تقريبًا لصنع الجن والفيرموث مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والفواكه الأخرى. تحتوي العديد من أنواع الجن على قشر الجريب فروت ، وتستخدم الفيرموث ثراء قشر البرتقال المجفف. تمتزج الحمضيات أيضًا جيدًا ، لا سيما في Seedlip Grove 42 الذي يحتوي على طبقات من البرتقال المر ، والبرتقال الأحمر ، واليوسفي ، والليمون.

تعد محاصيل الحمضيات من أكثر المحاصيل المزروعة على نطاق واسع في العالم. كان البشر يستمتعون بمذاقهم ويقومون بتربيتها بشكل انتقائي لآلاف السنين. إلى جانب النزوع إلى التهجين ، أدى تنوع كبير من الحمضيات المزروعة إلى توسيع أشكال وألوان ونكهات الحمضيات إلى ما هو أبعد من الأنواع البرية العشرة التي انحدرت منها جميعًا. نشأت الحمضيات البرية في سفوح التلال الجنوبية الشرقية لجبال الهيمالايا ، وتنوعت وانتقلت إلى أستراليا. تزرع المحاصيل التجارية من الحمضيات في الهواء الطلق في الولايات الجنوبية: كاليفورنيا وفلوريدا وأريزونا وتكساس وكارولينا الجنوبية وجورجيا وألاباما وميسيسيبي ولويزيانا لأن معظم أشجار الحمضيات لديها قدرة منخفضة على تحمل درجات الحرارة الباردة التي قد تتعرض لها في الشمال. ومع ذلك ، فإن الحمضيات قابلة للنمو في الأواني والاحتفاظ بها في الداخل خلال فصل الشتاء ، ولأن قشرها على وجه الخصوص يوفر تركيزًا من الرائحة ، يمكن لشجرة واحدة أو اثنتين أن تزود جهاز تقطير بما يكفي من المواد الخام للدفعات المنتظمة من روح الحمضيات. في فصول الشتاء الباردة في ولاية ماساتشوستس ، تمتلك شركة Berkshire Mountain Distillers زوجًا من أشجار الحمضيات المحفوظة بوعاء والتي يتم إحضارها إلى معمل التقطير لحمايتها من الصقيع.

الماندرين (شبكيات الحمضيات) مألوفة على رفوف السوبر ماركت. ومع ذلك ، هناك استخدام جديد لماندرين في سوق المشروبات الروحية في الولايات المتحدة ولكنه جزء لا يتجزأ من المنتجات العطرية مثل الشامبو والزيوت الأساسية. اليوسفي غير الناضج الذي لا يزال أخضرًا وليس برتقاليًا له رائحة فائقة ، ويستخدم هذا في المشروبات في منطقة البحر الأبيض المتوسط. في جنوب غرب تركيا ، يأخذ الناس محصولًا مبكرًا من اليوسفي الأخضر ويخزنونه في مجمدات لوضع المشروبات على مدار العام. في صقلية ، يُنقع القشر الأخضر في الروح لمدة ثلاثة أسابيع ثم يُمزج مع شراب السكر لصنع مشروب ليكيور. في حالته الخضراء غير الناضجة ، يتمتع قشر اليوسفي بالانتعاش الذي يوازن الرائحة الأكثر شيوعًا لليوسفي الناضج ، مما يجعله أقل سكرين.

الجير الرئيسي (الحمضيات x أورانتيفوليا) هي ثمار فلوريدا كيز التي تحمل نفس الاسم ، على الرغم من أن معظم أنواع الليمون الرئيسية في السوق يتم توفيرها من قبل المكسيك بعد أن دمر إعصار في عام 1935 آخر أشجار المحاصيل التجارية وزيادة إمكانية الوصول وقيمة الأرض بعد الانتهاء من الطريق السريع في الخارج الذي يربط فلوريدا كيز بالبر الرئيسي ، فإن الجير الرئيسي الوحيد المتبقي في فلوريدا كيز موجود في الحدائق. على عكس الجير الفارسي (لاتيفوليا الحمضيات) ، تنضج عندما تصبح صفراء ، وتنتج المزيد من العصير الحمضي ، وتحتوي على القليل من اللب ولها قشر عطري أكثر. Falernum هو المنتج المثالي لعرض الليمون الحامض الرئيسي ، حيث يستخدم كلاً من التقشير والعصير لمدة 24-48 ساعة طويلة بما يكفي لتنعيم قشر الليمون والتوابل ، ووقت قصير بما يكفي لترك العصير داخل الليمون المقشر حتى الروم المنقوع ، يتم الجمع بين السكر والعصير لصنع الفالرنوم النهائي.

كانت الحمضيات تنكه المنتجات المقطرة لمئات السنين ، لكن التطورات الأخيرة في الأصناف والمحاصيل المزروعة والتوزيع في الولايات المتحدة زادت من مخزون التقطير. ماير الليمون (الحمضيات x مييري) مزج الخصائص من نسبهم من الليمون والبرتقال. قشرهم هو مزيج مرغوب فيه بشكل خاص من الليمون مع ملاحظات أكثر دفئًا من البرتقال. وهي غير متوفرة على نطاق واسع كمحصول تجاري لأن جلدها الناعم يتلف بسهولة ، مما يجعل نقلها أكثر صعوبة. لكنها تحظى بشعبية على المستوى المحلي. تم تقديمه في البداية من الصين في عام 1908 باعتباره ليمونًا يتحمل البرد ، وكانوا حاملين بدون أعراض لفيروس tristeza الذي تسبب في أضرار جسيمة لمحاصيل الحمضيات. ومع ذلك ، منذ أن تم إصدار الحيوانات المستنسخة الخالية من الفيروسات في عام 1975 ، فقد استعادت استخدامها التجاري. يمكن أن يكون عصر الليمون ماير طريقة أسرع لفصل القشر العطري عن العصير من تقشيرها. يُعد التسريب البخاري للقشر الطازج الطريقة المثالية لالتقاط طعمها بالروح.

كما أن شبكات التسويق والتوزيع أكثر قدرة على ربط الحمضيات الموسمية بالمشترين. يد بوذا (حمضيات ميديكا فار. ساركوداكتيليس) قام بإعادة تسمية بعض الهالوين باسم أصابع عفريت. إنه صنف من إتروج أو سيدرو (حمضيات ميديكا) ، والتي تتميز ببث سميك بشكل خاص. بوذا مقسم إلى أجزاء تشبه اليد. بالنسبة إلى المقطرات ، تقدم يد بوذا خاصيتين جذابتين. في حين أن القشر برائحة الحمضيات ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نوتة زهور اللافندر ، لدرجة أن الشخص الذي يترك في الغرفة يعطر الهواء بدرجة كافية حتى يسأل الناس عما هو عليه. لا تحتوي على لحم أو بذور: داخل القشرة ، الثمرة لبّ بالكامل. مع عدم وجود البذور ، يتم تكرارها كعقل. لا يحمل لبهم مرارة مثل لب العديد من الحمضيات الأخرى. وبالتالي ، يتم تحضير الثمار بسهولة للاستفادة من رائحة قشرها لأنه لا توجد حاجة لفصل القشر عن اللب ، ولا يوجد عصير للتعامل معه. يمكن تقطيع الثمرة بأكملها وتركها لتتذوق في الروح قبل التقطير. إذا نقع بعد التقطير ، ستحتفظ الروح بصبغة صفراء فاتحة. ملاحظة مهمة هي أن لب الحمضيات غني بالبكتين. تتم إزالة هذا عن طريق التقطير ولكن إذا تمت إضافة قشر الحمضيات بعد التقطير ، فإن البكتين الموجود في المنتج النهائي يمكن أن يتسبب في ضباب البكتين ، خاصة عندما يتم تبريد الروح أو المسكرات. طريقة أخرى لتقليل محتوى البكتين هي التجميد. تحتفظ الحمضيات بالنكهة جيدًا عند تجميدها ، لكن البكتين يتحلل بالتجميد.

الجير الاصبع (حمضيات أستراليا) محصول جديد للولايات المتحدة دخل السوق كمنتجات متخصصة تباع للطهاة والمطاعم. مع زيادة الإنتاج ، أصبحت متاحة بسهولة أكبر. لا تزال توجد كنبات بري في أستراليا بالإضافة إلى زراعتها ، فهي تستخدم في العديد من المحاليل الأسترالية. هذه حمضيات بدون لب. تحتوي قشورها العطرة بشكل لا يصدق على مجموعة من الحويصلات الدائرية المليئة بالعصير ، والتي تبدو مثل الكافيار الوردي أو الصافي أو الأخضر. مزارع شانلي ، في كاليفورنيا ، هي واحدة من المزارعين الرئيسيين لليمون الإصبع في السوق الأمريكية. يبيعونها كاملة ويبيعون أيضًا الحويصلات المملوءة بالعصير على شكل لآلئ الحمضيات. قالت لورين تايلور من مزارع شانلي ، "في هذا الوقت ، قشر الجير ليس جزءًا من العرض. على الرغم من أن أحد المنتجات الثانوية للحدث الرئيسي - لآلئ الحمضيات - سيتم بيع القشر في النهاية لضغط الزيت واستخراجه ". من المحتمل أن تكون هناك فرصة لمُقطر للوصول إلى إمداد من هذا القشر الذي بالإضافة إلى كونه عطريًا هو منتج ثانوي. وهذا يتوافق مع زيادة الوعي في صناعة المشروبات للحد من النفايات. بينما يمتد موسم إصبع الجير من يناير إلى يونيو ، مثل جميع الحمضيات ، يحتفظ القشر بالنكهة والرائحة عند التجفيف.

يوزو (الحمضيات × جونوس) حمضيات أخرى لم تكن اكتشافًا شائعًا في الولايات المتحدة لأنها لا تحتوي على العصير الحلو الذي يتناسب جيدًا مع قسم الفاكهة ، على الرغم من أن عصير اليوزو لا غنى عنه في المطبخ الياباني. من خلال الجمع بين الحموضة الشديدة ونوتة الزهر ، يكون العصير مناسبًا لإضافة ما بعد التقطير للاحتفاظ بحموضته. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم قشر اليوزو على نطاق واسع كتوابل في المطبخ الياباني في حد ذاته وكمكون من مكونات shichimi و yuzu kosho. في كل من خلطات التوابل هذه ، يخفف قشر اليوزو من شراسة الفلفل الحار والفلفل. تستخدم المحاليل المصنوعة في اليابان والمحاليل المستوحاة من اليابان قشر اليوزو. إنه ملائم كمكون جاف يسهل تخزينه. علاوة على ذلك ، تعتبر أشجار اليوزو شديدة التحمل حتى 10 درجات فهرنهايت ، لذلك يمكن زراعتها في الهواء الطلق شمالًا أكثر من معظم الحمضيات. يفضل استخدام قشر يوزو في النقع القصير أو التقطير بالبخار.

عند البحث عن استخدام الحمضيات ، يجدر التفكير في أنواع مختلفة بخلاف الجريب فروت والبرتقال والليمون والليمون. بعض ثمار الحمضيات ، مثل حامض الإصبع ويد بوذا ، موسمية في حين أن البعض الآخر ، على سبيل المثال الليمون الحامض الرئيسي ، متصل بالمكان. في جميع الحالات ، يجدر بنا أن نتذكر أن هذه ثمار يمكن أن تقدم ثلاث طبقات من التجربة الحسية عند النظر في قشرها ولبها وعصيرها بشكل مستقل.


صناعة العصائر

أطلقت براءة اختراع لحفظ عصير الليمون مع ثاني أكسيد الكبريت صناعة كاريبية "عصير الليمون" في ستينيات القرن التاسع عشر. تم سحق الليمون الحامض بين البكرات في مصانع قصب السكر. تم صب العصير في أوعية خشبية وسمح له بالاستقرار. بعد أسبوعين ، تم سحب العصير الصافي وتحليته بالسكر ومعالجته بثاني أكسيد الكبريت وإغلاقه في براميل. تتضمن تقنية الإنتاج الحالية إضافة كربونات الكالسيوم لتقصير وقت الترسيب. يُحلى العصير بشراب القصب ويُبستر قبل تعبئته.


شاهد الفيديو: صنع السماد عن طريق قشور الخضر و الفواكه


المقال السابق

زهور الولايات المتحدة: قائمة زهور الولاية الأمريكية

المقالة القادمة

حسنًا في البلد: تقنية حفر الآبار على الرمال بنفسك